石川県金沢市の委託(受託)給食会社 社員食堂|学生食堂|幼稚園(自園調理方式)は紙安クッキングへ

新メニュー・旬メニュー

季節のメニュー、おすすめの新メニューを紙安クッキングの栄養士グループからお届けします!

ピビムパム

ピビムパム

ピビムパム

変わった名前でしょう!?

これも3年前に栄養士Gが開発した商品です。

日本では、「ビビンバ」がよく知られています。これは、唐辛子ベースの辛い味噌だれをかけたものです。

これに対して、「ピビムパム」は、辛くない子供でも食べやすい商品に仕上げています。

これが、食堂で掲示したPOPです。

ピビムパム POP

上記POPのカロリーは「ミニ丼」にしたもの。レギュラーサイズの丼(ごはん220g)では559kcal、塩分1.6gです。

≪作り方≫

①お肉(豚細又は牛細)は、1㎝ぐらいの長さ、ほうれん草は2㎝ぐらいの長さに切る。

人参は千切り、長ネギは小口切り、にんにく、生姜はみじん切りにする。

ゴマは刻んで切りゴマにする。

②人参、もやし(豆もやしでもOK)はそれぞれ茹でてざるに広げて冷ます。

 ほうれん草もゆでて、水にさらし、軽くしぼる。

③フライパンに油を熱し、にんにく、生姜を炒め、更に肉を加えて炒め、冷ます。

④材料をすべて調味料で混ぜ合わせる。

 調味料は、砂糖、濃口醤油、ゴマ油。酢

⑤ごはんに④をトッピングで完成

≪分量:4人前≫

豚細:240g

もやし:120g

人参:60g

ほうれん草:100g

長ネギ:12g

白いりゴマ、にんにく、生姜:適量

ごはん:220g/1人前

タコライス

もともとタコライス (Taco-Rice) は、タコスの具である挽肉・チーズ・レタス・トマトを米飯の上に載せた沖縄料理です。


それでは、弊社栄養士Gが3年前に開発したタコライスをご紹介します。

特製 タコライス 779Kcal

特製 タコライス 779Kcal

社員食堂向きにリーズナブルで食べやすい商品にアレンジしました。

≪作り方≫

・ソース

①油でニンニクを炒める

②合挽き肉を加え、火が通ったら料理酒を入れ、玉ねぎを加えてよく炒める。

③ダイストマトを加え、ひと煮立ちしたら、塩、コショー、ケチャップ、ホットチリソースで味付けする。

④水溶きデンプンでとろみをつける。

・ガーリックライス

フライパンに油を敷いてごはんを炒める。味付けは、塩、コショー、ガーリックチップス、醤油、料理酒少々

・盛付

レタスを敷いて、その上にガーリックライス、ソース、目玉焼き

・アレンジ

①ガーリックライスは白ご飯でもOK

②目玉焼きは、温泉卵でも、無しでもOK

③生トマト。ピザ用チーズを彩りにしても良いかも

≪分量:4人前≫

合挽肉:160g

玉葱:160g

料理酒、おろしにんにく適量

ダイストマト:400g

サラダ油、食塩、コショー適量

トマトケチャップ:50g

ホットチリソース:適量

澱粉:適量

レタス(角切り):160g

玉子(目玉焼き):4個

パルメザンチーズ:適量

 

★S学生食堂のタコライス

若者向きの、こんなアレンジのタコライスも人気です

S学生食堂のタコライス

栄養士G今年のテーマ“油揚げ”

竹田の油揚げ定食 1050円

竹田の油揚げ定食 1050円

今年の新商品テーマ 「油揚げ」を使った新メニュー

早速、私たちは谷口屋の「竹田の油揚げ」を試食研究?に行ってまいりました。

越前おろしそば定食 1200円

越前おろしそば定食 1200円

とうふカツ定食 1200円

とうふカツ定食 1200円

食べる前は、油揚げかぁ~??と思っていましたが、

ひとこと   「美味しい―っ!」。

ジュワァー、カリカリ、香ばしいかおり、ふたふたの柔らかさ・・・

これが、油揚げ!?・・・・・。もう表現する言葉がありません。 「なんも言えねぇ~~~!」

竹田の油揚げの説明を聞く

竹田の油揚げの説明を聞く

 

 

 

 

 百聞は一食にしかず、以下連絡先です

 

 〒910-0205 福井県坂井市丸岡町上竹田37-26-1

有限会社 谷口屋

フリーダイヤル 0120-58-2202 受付時間:平日9:00~17:00
※ 携帯電話からの場合は 0776-67-2202

http://taniguchiya.co.jp/restaurant/index.html

 谷口屋は、大正14年創業の歴史を持つ福井県の高級豆腐の老舗です。

越前・竹田村で創業以来80年以上、当時から変わらない伝統の製法で一枚一枚、心を込めた手作業を守り続けている。

 

さて、この感動を味わった栄養士Gの新メニューの完成は10月ごろになります。

乞う、ご期待です。

トマト冷麺 アレコレ

当社の食堂でお出しした「トマト冷麺」あれこれ(一部)

作り手の個性が出ます・・・ どれも、さっぱり爽やか、体の中を涼風が駆け抜けるみたいです(ちょっとオーバーかな)

              

K食堂

K食堂

ちなみに、ミスドのトマト冷麺は、これ!

                                 

トマトは夏野菜です(今はあまり季節感は無くなったけども)。

一般に、夏野菜は、体を冷やす効果があるそうです。

熱中症対策には水分の補給が大切ですが、夏野菜も効果アリ!

但し、「生野菜は体を冷やす効果はあるが、代謝を下げるので脂肪が燃えない痩せにくい体になってしまう」とも言われており

一長一短ですね。

何事も、ほどほどで、食事のバランスの方が大切なんですね。

夏 真っ盛り! トマト冷麺はいかが?

栄養士グループ考案の「トマト冷麺」 10か所の食堂で実施!

サッパリした口当たりと旨みがコラボする、この夏一番の爽やかさ~~~~

 

≪作り方 一人前≫

①ナスは素揚げし冷ましておき、水菜は3㎝位にカットしておく

②トマトは湯剥きして、1㎝角の角切り

③鍋にお湯を沸かし、コンソメでスープをとり冷ましておく

④フライパンに油を熱し、角切りにした玉ねぎ、パプリカ、お好みに合わせておろしにんにくを炒め、白ワインを加えて火が通ったらボールにあけ、あら熱をとる。

⑤④にトマト水煮、野菜ジュース、オリーブ油、③の冷ましたコンソメスープ、ブラックペッパー、食塩、レモン汁、砂糖、白ワインを加えて、味を整えたら冷蔵庫で冷ます。

⑥中華麺をゆで、冷水でしめる。

⑦麺を器に盛り、冷えた⑤をかけて、トッピングに①と②をのせて完成。  

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