石川県金沢市の委託(受託)給食会社 社員食堂|学生食堂|幼稚園(自園調理方式)は紙安クッキングへ

新メニュー・旬メニュー

季節のメニュー、おすすめの新メニューを紙安クッキングの栄養士グループからお届けします!

栄養士G考案 夏メニュー4-3

★おくらニラソース

今日は、夏向きの「おくらニラソース」2種をご紹介します。

山芋をソースに仕立て、ニラとおくらでネバトロ系の食感が楽しめます。

①中華おくらニラソース

 穀物酢とゴマ油を入れてさっぱりした味に仕上げています。

②和風おくらニラソース

 うどんのだし汁を使って味付けしたあっさりした味わいに仕上げてみました。

おくら・ニラソース

おくら・ニラソース

レシピ

レシピ

ササユリ 華の森

ササユリ 花の森

 

栄養士G新商品第8弾!

栄養士G新商品第8弾! 秋・冬メニューの紹介です。

今年度3品目は、

★酢ブリ★

〝冬が旬のブリと大根を使いました。味付けは酢をきかせて塩をひかえました。ごぼうのささがき等の根菜類を中心に野菜を入れました。

≪商品の特徴≫

酢豚の豚を鰤に替えて、鰤を使った商品です。紙安親会社は鮮魚の仲卸をしています。何か、魚を使って美味しくてヘルシーさが出せる料理として考案しました。食堂では、結構評判で採用率の高いメニューの一つになっています。

酢ブリ

酢ブリ

酢ブリの食堂掲示POP

酢ブリの食堂掲示POP

酢ブリのレシピ

酢ブリのレシピ

栄養士G新商品第7弾!

栄養士G新商品第7弾! 秋・冬メニューの紹介です。

今年度2品目は、

★豆腐のグラチネ 米粉ソース~塩麹入り~★

 

・米粉を使ったホワイトソースをベースにしています。

・米粉を使ったのは、調理が簡単で小麦粉のようにダマになりにくいことです(この点は、各食堂で評価を得ました)。

・今回の米粉ソースではコクも出しておいしく、かつ健康ということで塩麹を使いました。米粉ソースは万能ソースで、他の味付けをしていろんな料理にアレンジができます。

・米粉の粒子は細かいので、調理の最初に米粉と牛乳(豆乳)、調味料を混ぜておいてOKです。

 

≪商品の特徴≫

・ネーミングはお客様に目新しく興味を持ってもらうために「グラチネ」としました。

・グラチネ(技法)→オーブンなどで焼き色をつけた料理。グラタンも含まれます。

 

★豆腐のグラチネ 米粉ソース~塩麹入り~★

★豆腐のグラチネ 米粉ソース~塩麹入り~★

POP用として食堂に掲示

POP用として食堂に掲示

レシピ:豆腐のグラチネ 米粉ソース~塩麹入り~

レシピ:豆腐のグラチネ 米粉ソース~塩麹入り~

 
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